Spaghetti Carbonara

Ein klassisches römisches Pastagericht mit einer cremigen Sauce aus Eiern und Käse, ganz ohne Sahne.

Zutaten

Nudel

• 400 g Spaghetti
• 150 g Pancetta, gewürfelt
• 15 ml Olivenöl

Basis

• 3 große Eier
• 1 großes Eigelb
• 100 g geriebener Pecorino Romano
• 5 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Sautieren

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und 400 g Spaghetti 8 bis 10 Minuten al dente kochen.
2. Während die Pasta kocht, 15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und 150 g Pancetta bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten knusprig braten.
3. In einer separaten Schüssel 3 Eier, 1 Eigelb, 100 g Käse und 5 g schwarzen Pfeffer zu einer dicken Paste verquirlen.

Montage

1. 100 ml des Nudelwassers beiseite stellen, die Spaghetti abgießen und direkt mit dem Pancetta in die Pfanne geben.
2. Die Pfanne vom Herd nehmen, damit die Eier nicht gerinnen.
3. Die Eimasse und die Hälfte des Nudelwassers zügig dazugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat.

Tipps

• Verwenden Sie zum Garen der Sauce ausschließlich die Restwärme der Pasta und der Pfanne, um eine seidige Konsistenz zu erzielen und Rührei zu vermeiden.
• Pecorino Romano sorgt für die traditionelle, pikante Salzigkeit, Sie können aber auch eine 50/50-Mischung mit Parmesan für einen milderen Geschmack verwenden.
• Verwenden Sie immer frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, da er ein Hauptgeschmacksbestandteil des Gerichts und nicht nur ein Gewürz ist.