Spaghetti Bolognese

Dieses italienische Gericht besteht aus Pasta mit einer langsam gekochten Sauce aus Rindfleisch und Tomaten.

Zutaten

Fleisch

• 500 g Rinderhackfleisch
• 100 g Pancetta, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, gewürfelt

Soße

• 400 g passierte Tomaten
• 200 ml Vollmilch
• 200 ml trockener Weißwein
• 15 ml Olivenöl

Nudeln

• 400 g Spaghetti
• 4 Liter Wasser
• 20 g Salz

Zubereitung

Fleisch

1. Zwiebel, Karotte und Sellerie in Olivenöl weich dünsten. Pancetta und Hackfleisch hinzufügen und anbraten, bis das Fleisch braun ist. Wein angießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Soße

1. Milch einrühren und insgesamt zehn Minuten köcheln lassen.
2. Tomatenpassata hinzufügen und die Hitze reduzieren, sodass die Sauce nur noch leicht köchelt.
3. Die Sauce mindestens zwei Stunden unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Nudeln

1. Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und abgießen.
2. Die heiße Pasta mit der Ragùsauce und geriebenem Käse servieren.

Tipps

• Durch die Zugabe von Milch wird das Fleisch deutlich zarter und aromatischer.
• Die Sauce mehrere Stunden köcheln lassen, um einen tiefen und reichen Geschmack zu entwickeln.
• Etwas Nudelwasser aufbewahren, damit die Sauce besser bindet.