Paccheri-Tomatensauce

Große Nudelröhren werden mit einer Sauce aus Tomaten, Knoblauch und frischen Basilikumblättern serviert.

Zutaten

Nudeln

• 500 Gramm Paccheri-Nudeln
• 4 Liter Wasser
• 20 Gramm Salz

Soße

• 800 g Dosentomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 60 ml Olivenöl
• 10 g frisches Basilikum
• 5 g Salz

Zubereitung

Soße

1. Zerdrückten Knoblauch in Öl zwei Minuten anbraten, bis er duftet.
2. Zerdrückte Tomaten und Salz hinzufügen und die Sauce insgesamt 25 Minuten köcheln lassen.
3. Die frischen Basilikumblätter in den letzten fünf Minuten der Garzeit unterrühren.

Nudeln

1. 4 Liter Wasser zum Kochen bringen und salzen, bevor die großen Nudeln hinzugegeben werden.
2. Die Paccheri al dente kochen, bis sie im Kern noch bissfest sind.
3. Die Nudeln abgießen und eine Tasse des stärkehaltigen Kochwassers für die Soße aufbewahren.

Fertigstellung

1. Die Nudeln mit der Tomatensoße und einem Schuss des aufgefangenen Kochwassers vermengen.
2. Bei mittlerer Hitze eine Minute lang rühren, bis die Soße die Nudeln überzieht.
3. Heiß servieren, mit etwas Öl beträufeln und mit ein paar frischen Basilikumblättern garnieren.

Tipps

• Das Zerdrücken der Tomaten von Hand ergibt eine rustikalere Textur als ein Pürierstab.
• Das Nudelwasser sollte so salzig wie Meerwasser sein, damit der Teig richtig gewürzt wird.
• Die Paccheri nicht zu lange kochen, da die großen Röhren sonst zusammenfallen und ihre Form verlieren.