Käseravioli

Zarte, handgemachte Pastataschen gefüllt mit einer cremigen Mischung aus Ricotta, Parmesan und Kräutern.

Zutaten

Nudeln

• 300 g Mehl Type 550
• 3 große Eier
• 5 ml Olivenöl
• 2 g Salz

Füllung

• 250 g Ricotta
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 großes Eigelb
• 5 g gehackte frische Petersilie
• 1 g Muskatnuss

Zubereitung

Teig

1. Das Mehl auf einer Arbeitsfläche anhäufen und eine Mulde formen. 3 Eier, Öl und Salz hineingießen und das Mehl langsam mit einer Gabel einarbeiten. Den Teig 10 Minuten lang kneten, bis er glatt ist, dann in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit einer Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen.

Füllung

1. 250 g Ricotta, 50 g Parmesan, 1 Eigelb, Petersilie und Muskatnuss in einer Schüssel glatt rühren. Kleine Löffel der Füllung auf ein Nudelblatt geben und mit einem zweiten Blatt abdecken. Die Füllung leicht andrücken, um die Luft herauszudrücken, und in Quadrate schneiden. Die Ravioli 4 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Tipps

• Befeuchten Sie die Ränder der Nudelblätter mit einem feuchten Finger, um einen dichten Verschluss zu gewährleisten.
• Füllen Sie die Ravioli nicht zu voll, da sie sonst beim Kochen platzen könnten.
• Servieren Sie die Ravioli mit einer einfachen braunen Butter-Salbei-Sauce, damit der Käsegeschmack optimal zur Geltung kommt.