Rezept für Cacio e Pepe
Cacio e Pepe ist ein römisches Pastagericht, bei dem Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer und stärkehaltiges Nudelwasser zu einer glatten Sauce emulgiert werden.
Portionen: 2 Personen
Vorbereitungs- und Kochzeit: ca. 20 Minuten
Zutaten
- Spaghetti oder Tonnarelli – 200 g
- Pecorino Romano (aus Schafsmilch) – 60 g, sehr fein gerieben
- Schwarze Pfefferkörner – 1–2 EL, geröstet und grob zerstoßen
- Salz – nach Geschmack (sparsam)
- Nudelwasser – ca. 250 ml, nach Bedarf
Anleitung
- Pfeffer vorbereiten
Den zerstoßenen Pfeffer in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis er aromatisch duftet. - Pasta kochen
Die Pasta in gesalzenem Wasser mit weniger Wasser als üblich kochen, damit es besonders stärkehaltig wird. Die Pasta 2 Minuten vor al dente abgießen. - Saucenbasis herstellen
Eine Kelle stärkehaltiges Nudelwasser zum Pfeffer in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. - Pasta fertig garen
Die Pasta direkt in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze kräftig rühren und nach Bedarf Nudelwasser zugeben, bis die Pasta al dente ist und leicht von Sauce umhüllt wird. - Käsepaste herstellen
Den geriebenen Pecorino in einer Schüssel mit etwas warmem (nicht kochendem) Nudelwasser zu einer dicken Paste verrühren. Die Pfanne vom Herd ziehen. - Emulgieren
Die Käsepaste zur Pasta geben und energisch vermengen. Falls nötig, kleine Mengen Nudelwasser zugeben, bis die Sauce glatt ist und die Pasta gleichmäßig überzieht. - Servieren
Sofort servieren, optional mit zusätzlichem Pecorino und schwarzem Pfeffer.
Tipps
- Käse niemals bei direkter Hitze zugeben.
- Der Käse muss extrem fein gerieben sein, um Klumpen zu vermeiden.
- Die Konsistenz ausschließlich mit Nudelwasser und Bewegung korrigieren.
