Kohl-Kimchi

Dieses fermentierte Gemüsegericht ist ein koreanisches Grundnahrungsmittel und wird aus Chinakohl, Rettich und Chilipaste zubereitet.

Zutaten

Kohl

• 1 Kilogramm Chinakohl
• 100 Gramm Meersalz
• 1 Liter Wasser

Paste

• 50 Gramm Reismehl
• 200 Milliliter Wasser
• 50 Gramm Zucker
• 100 Gramm Chiliflocken

Aromaten

• 50 Gramm Knoblauch
• 30 Gramm Ingwer
• 50 Milliliter Fischsauce
• 200 Gramm Rettich

Zubereitung

Salzen

1. Den Kohl in Würfel schneiden und zwei Stunden in Salzwasser einweichen.
2. Den Kohl dreimal mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
3. Den Kohl gut ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen, bevor die Paste hinzugefügt wird.

Paste

1. Reismehl und Wasser aufkochen, bis die Masse dickflüssig ist, dann Zucker und Chiliflocken einrühren.
2. Gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Fischsauce und geraspelten Rettich zur Paste geben.
3. Rühren, bis eine dicke, rote Sauce entsteht, die den Kohl gleichmäßig umhüllt.

Fermentierung

1. Reiben Sie die Paste in jedes Kohlblatt ein, bis die gesamte Menge rot ist.
2. Füllen Sie die Mischung in saubere Gläser und drücken Sie sie fest, um die Luft zu entfernen.
3. Lassen Sie sie zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

Tipps

• Verwenden Sie speziell koreanische rote Chiliflocken, um die richtige Farbe und Schärfe zu erzielen.
• Durch das Andrücken des Kohls im Glas wird sichergestellt, dass er vollständig mit seinem Saft bedeckt ist.
• Kontrollieren Sie die Gläser täglich, um Gasbildung während der anfänglichen Fermentationsphase zu verhindern.