Rezept für Ukrainische Rote Borschtsch

Ukrainischer Rote Borschtsch ist eine kräftige, rote Suppe aus Roter Bete mit zartem Fleisch und Gemüse, die eine typische süß-säuerliche Note hat. Traditionell serviert mit Sauerrahm und dunklem Brot, ist sie ein ideales Gericht für die Familie.

Portionen: 6–8
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1,5–2 Stunden

Zutaten

Brühe und Fleisch

• 500–700 g Schweinerippen oder Rindshaxe (am besten mit Knochen)
• 3 Liter Wasser
• 2–3 Lorbeerblätter
• 3–4 Pimentkörner (optional)

Gemüse

• 2 große oder 3 mittelgroße Rote Bete (geschält und in Streifen gerieben)
• 3–4 mittelgroße Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
• ½ kleiner Kopf Weißkohl (fein gehackt)
• 1 mittelgroße Karotte (gerieben)
• 1 mittelgroße Zwiebel (gewürfelt)
• 1 Dose Kidneybohnen (abgespült) oder ½ Tasse getrocknete Bohnen (eingeweicht und vorgekocht) – optional

Basis und Gewürze

• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft (wichtig für die rote Farbe)
• 1 Teelöffel Zucker
• 2 Esslöffel Öl zum Anbraten
• 2–3 Knoblauchzehen (gehackt)
• Ein kleiner Bund frischer Dill (gehackt)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Brühe zubereiten

1. Fleisch waschen und in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben.
2. Zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
3. Lorbeerblätter, Piment und eine Prise Salz hinzufügen. Hitze reduzieren, abdecken und 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

2. Basis zubereiten

1. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, etwa 5 Minuten.
2. Geriebene Karotten hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten.
3. Geriebene Rote Bete hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
4. Tomatenmark, Zucker und Essig einrühren.
5. Eine Kelle heiße Brühe aus dem Topf hinzufügen, abdecken und 10–15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit der Geschmack intensiviert und die rote Farbe erhalten bleibt.

3. Suppe zusammenstellen

1. Wenn das Fleisch zart ist, gewürfelte Kartoffeln hinzufügen und 10 Minuten kochen.
2. Fein gehackten Kohl und Bohnen (falls verwendet) hinzufügen und weitere 5–10 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar, aber nicht zerfallen sind.
3. Die vorbereitete Basis in den Topf geben und gut umrühren, damit die Suppe kräftig rot wird.
4. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.

4. Suppe fertigstellen

1. Gehackten Knoblauch und den größten Teil des gehackten Dills hinzufügen (etwas zum Garnieren aufbewahren).
2. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, Essig oder Zucker nachwürzen.
3. Herd ausschalten und die Suppe mindestens 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Serviervorschlag

Heiß servieren mit einem Klecks Sauerrahm und einer Scheibe dunklem Brot oder einem Knoblauchbrötchen.

Tipps

• Für intensiveren Fleischgeschmack Stücke mit Knochen verwenden und bei niedriger Hitze kochen.
• Essig oder Zitronensaft ist entscheidend, um die leuchtend rote Farbe der Roten Bete zu bewahren.
• Der Borschtsch schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben.
• Süß-säuerliches Verhältnis nach Belieben anpassen, indem Zucker oder Essig am Ende hinzugefügt wird.
• Reste können 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden