Rezept für Rote-Bete-Suppe mit Teigtaschen

Die Suppe ist klar, kräftig und leicht säuerlich, die Teigtaschen verleihen ihr zusätzliches Aroma. Ein klassisches, unkompliziertes Gericht mit reinem, intensivem Geschmack.

Portionen: 6 Personen
Gesamtzeit: ca. 2,5–3 Stunden (inklusive Einweich- und Ruhezeit des Teigs)

Zutaten

Teigtaschen

Füllung

• 40 g getrocknete Steinpilze oder Waldpilze
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 2 EL Semmelbrösel
• Salz und schwarzer Pfeffer

Teig

• 2 Tassen (250 g) Weizenmehl
• 1 Ei (optional)
• ½ TL Salz
• 1 TL Öl
• ½ Tasse warmes Wasser (nach und nach zugeben)

Klarer Rote-Bete-Brühe

Gemüse

• 1 kg Rote Bete, geschält und gewürfelt
• 2 Liter Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 Tasse abgesiebte Einweichflüssigkeit der Pilze
• 1 Karotte
• 1 Petersilienwurzel
• Ein Stück Sellerie
• 1 Zwiebel, geschält

Gewürze

• 2 Lorbeerblätter
• 4 Pimentkörner
• 6 schwarze Pfefferkörner

Würzung

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 EL Majoran
• Salz, Pfeffer, Zucker

Säuerungsmittel

• 3–4 EL Essig oder Zitronensaft

Zubereitung

Teigtaschen

1. Pilze vorbereiten:
   Pilze in 1 Tasse warmem Wasser mindestens 2 Stunden oder über Nacht einweichen. Abseihen (Flüssigkeit aufbewahren) und sehr fein hacken.
2. Füllung:
   Zwiebel in Butter goldbraun anbraten. Pilze hinzufügen und ca. 5 Minuten braten, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Semmelbrösel untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vollständig abkühlen lassen.
3. Teig:
   Mehl, Salz, Ei (optional) und Öl vermischen. Nach und nach warmes Wasser zugeben und zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 5 Minuten). Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
4. Teigtaschen formen:
   Teig dünn ausrollen, in 4-cm-Quadrate schneiden, etwas Füllung daraufgeben, zu Dreiecken falten und Ränder gut verschließen. Die unteren beiden Ecken zusammendrücken, um die typische Form zu erhalten.
5. Kochen:
   In gesalzenem Wasser kochen. Sobald die Teigtaschen oben schwimmen, noch 1 Minute weiterkochen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Rote-Bete-Brühe

1. Grundbrühe:
   Brühe, Pilzflüssigkeit, Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblätter und Piment in einem Topf zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen.
2. Rote Bete:
   Rote Bete hinzufügen und 30–40 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis sie weich ist und Farbe abgegeben hat.
3. Säuerung:
   Essig oder Zitronensaft einrühren. Hitze sehr niedrig halten, nicht kochen, damit die Farbe erhalten bleibt.
4. Würzen:
   Knoblauch, ca. 1 EL Zucker, Salz, Pfeffer und zerreibenen Majoran hinzufügen. Hitze ausschalten und 30 Minuten ziehen lassen.
5. Abseihen:
   Durch ein feines Sieb gießen, um eine klare Brühe zu erhalten.

Servieren

1. 5–6 warme Teigtaschen in eine Schüssel geben.
2. Heiße Rote-Bete-Brühe darüber gießen.
3. Mit Petersilie bestreuen.

Tipps

• Nach Zugabe der Säure nicht mehr kochen — Farbe geht verloren.
• Am Ende abschmecken, um Säure und Süße auszugleichen.
• Für extra Klarheit die Brühe zweimal abseihen.
• Teigtaschen können vor dem Kochen eingefroren werden.