Chinesische Hot-Pot-Brühe

Diese chinesische Suppe besteht aus Brühe, scharfer Bohnenpaste, Ingwer, Knoblauch, Chilischoten und ganzen Gewürzen.

Zutaten

Gewürze

• 60 ml Pflanzenöl
• 50 g scharfe Bohnenpaste
• 15 g Ingwerscheiben
• 4 Knoblauchzehen
• 10 g Sichuanpfefferkörner
• 20 g getrocknete rote Chilischoten

Suppe

• 2 Liter Rinderbrühe
• 2 Sternanis
• 1 Zimtstange
• 5 Gramm Salz

Zubereitung

Braten

1. 60 ml Öl in einem großen Topf erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Bohnenpaste 3 Minuten anbraten.
2. Pfefferkörner, getrocknete Chilischoten, Sternanis und Zimt hinzufügen und kurz anbraten, bis es duftet.
3. Die Chilischoten dürfen nicht verbrennen, da sie sonst bitter werden.

Köcheln

1. Gießen Sie 2 Liter Brühe hinzu und bringen Sie die Mischung bei starker Hitze zum Kochen.
2. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung 30 Minuten köcheln, damit die Gewürze ihr Aroma vollständig entfalten können.
3. Schmecken Sie die Flüssigkeit mit Salz ab und stellen Sie den Topf auf einen Gaskocher in die Mitte des Tisches.

Tipps

• Sichuanpfefferkörner vor dem Hinzufügen zum Öl in einer trockenen Pfanne anrösten, um eine intensivere Schärfe zu erzielen.
• Falls die Brühe zu scharf ist, etwas von dem roten Öl mit einem Löffel von der Oberfläche abschöpfen.
• Für ein komplexes Gleichgewicht von Schärfe und Geschmack eine Mischung verschiedener getrockneter Chilischoten verwenden.