Schweizer Käsefondue

Ein klassisches Gemeinschaftsgericht aus geschmolzenem Gruyère und Emmentaler, verfeinert mit Weißwein und Knoblauch.

Zutaten

Käsebasis

• 400 g geriebener Gruyère
• 400 g geriebener Emmentaler
• 300 ml trockener Weißwein
• 15 g Maisstärke
• 5 ml Zitronensaft
• 1 halbierte Knoblauchzehe
• 2 g schwarzer Pfeffer
• 1 g Muskatnuss
• 30 ml Kirschbrand

Brot

500 g knuspriges Brot, gewürfelt

Zubereitung

Schmelzen

1. Reiben Sie die Innenseite eines Keramik-Fonduetopfs mit der halbierten Knoblauchzehe ein, um die Oberfläche zu aromatisieren.
2. Geben Sie 300 ml Wein und 5 ml Zitronensaft in den Topf und lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze leicht köcheln.
3. Vermengen Sie die geriebenen Käsesorten mit 15 g Speisestärke, um beim Schmelzen eine glatte, stabile Emulsion zu erhalten.

Vollendung

1. Den Käse nach und nach unter ständigem Rühren in Form einer Acht in den köchelnden Wein geben, bis er vollständig geschmolzen ist.
2. Kirschbrand, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer einrühren und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
3. Sofort mit Brotwürfeln servieren und darauf achten, dass die Gäste den Topf bei jedem Dip umrühren, damit die Sauce schön cremig bleibt.

Tipps

• Verwenden Sie für ein optimales Geschmacksprofil einen hochwertigen, trockenen Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio.
• Sollte sich das Fondue trennen, geben Sie einen Teelöffel Zitronensaft hinzu und verquirlen Sie es kräftig, bis es wieder bindet.
• Halten Sie die Hitze immer sehr niedrig, sobald der Käse geschmolzen ist, damit er nicht gummiartig wird oder anbrennt.