Knusprige Falafel

Frittierte Bällchen aus gewürzten Kichererbsen, die außen knusprig und innen fluffig sind.

Zutaten

Falafel

• 500 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
• 1 Zwiebel, gehackt
• 30 g frische Petersilie
• 15 g Knoblauch
• 10 g Kreuzkümmel
• 5 g Natron
• 500 ml Öl

Soße

• 100 ml Tahinipaste
• 30 ml Zitronensaft
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 45 ml warmes Wasser

Zubereitung

Mahlen

1. Die eingeweichten Kichererbsen abtropfen lassen und zusammen mit Zwiebel, Petersilie, Knoblauch und Kreuzkümmel in eine Küchenmaschine geben. Die Mischung so lange mixen, bis sie eine grobe, krümelige Konsistenz hat, aber kein glattes Püree ist. Natron unterrühren und die Masse 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Bällchen ihre Form behalten.

Braten

1. Die Masse mit angefeuchteten Händen zu kleinen Bällchen oder Frikadellen formen.
2. Das Öl auf 180 °C erhitzen und die Falafel portionsweise 4 bis 5 Minuten goldbraun frittieren.
3. Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Wasser zu einer glatten Dip-Sauce verquirlen.

Tipps

• Verwenden Sie immer getrocknete Kichererbsen, die 24 Stunden eingeweicht wurden; Kichererbsen aus der Dose sind zu weich und lassen die Falafel auseinanderfallen.
• Die Masse muss unbedingt im Kühlschrank ruhen, damit die Stärke die Zutaten bindet.
• Falls die Masse zu feucht ist, um Kugeln zu formen, geben Sie 15 g Kichererbsenmehl hinzu, um den Teig zu stabilisieren.