Wiener Schnitzel

Ein dünnes Kalbsschnitzel, paniert mit Mehl, Eiern und Semmelbröseln und anschließend in Butter gebraten.

Zutaten

Fleisch

• 2 Kalbsschnitzel
• 5 g Salz
• 2 g schwarzer Pfeffer

Panade

• 100 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g Paniermehl
• 150 g geklärte Butter

Zubereitung

Fleisch

1. Die Kalbsschnitzel flach klopfen, bis sie etwa vier Millimeter dick sind.
2. Beide Seiten des Fleisches gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Panade

1. Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl in drei flache Schüsseln geben.
2. Jedes Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Paniermehl wenden.
3. Das Paniermehl nicht zu fest andrücken, damit die Panade locker bleibt.

Braten

1. Die geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen und zwei Minuten braten
2. Wenden und braten, bis beide Seiten goldbraun sind und die Panade aufbläht
3. Sofort mit einer Zitronenspalte und etwas frischer Petersilie garniert servieren

Tipps

• Das Fleisch muss sehr dünn sein, damit es in zwei Minuten gar ist.
• Durch Schwenken der Pfanne beim Braten löst sich die Panade etwas.
• Verwenden Sie geklärte Butter, damit die Milchbestandteile bei starker Hitze nicht verbrennen.