beef
Ein-Topf-Gerichte Mittagessen Rindfleisch

Rezept für Rindereintopf

Aromatischer, langsam geschmorter Eintopf mit zartem Rindfleisch, Möhren und einer dicken, dunklen Soße. Klar, unkompliziert und kräftig im Geschmack.
Portionen: 4–6
Zeit: 2–2,5 Stunden (20 Minuten Vorbereitung)

Zutaten

Fleisch

  • 1,2 kg Rinderschulter, geputzt und in 3–4 cm große Würfel geschnitten
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Weizenmehl

Gemüse und Aromaten

  • 1 große Zwiebel, grob gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 große Möhren, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten (optional)
  • 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in 2–3 cm Würfel geschnitten
  • 120 g Erbsen, aufgetaut (optional)

Soße

  • 2 EL Tomatenmark
  • 240 ml trockener Rotwein (oder mehr Rinderbrühe)
  • 1 Liter Rinderbrühe
  • 1 EL Worcestershire-Sauce
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Thymian oder 3 Zweige frisch
  • 1 Zweig Rosmarin

Zum Servieren

  • Grob gehackte Petersilie

Anleitung

  1. Fleisch anbraten
    Fleisch trocken tupfen, salzen, pfeffern und leicht in Mehl wenden. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen.
  2. Gemüse anbraten
    Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel (und Sellerie, falls verwendet) weich anbraten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten.
  3. Ablöschen und schmoren
    Mit Rotwein ablöschen und die Röstrückstände vom Boden lösen. Kurz einkochen lassen. Fleisch wieder in den Topf geben, Brühe, Worcestershire-Sauce, Thymian, Rosmarin und Lorbeer hinzufügen. Aufkochen, dann 1 Stunde 30 Minuten zugedeckt sanft schmoren.
  4. Gemüse hinzufügen
    Möhren und Kartoffeln einrühren. Weitere 40–50 Minuten zugedeckt schmoren, bis Fleisch und Gemüse weich sind. Erbsen erst in den letzten 5 Minuten zugeben.
  5. Fertigstellen
    Falls die Soße zu dünn ist, kurz ohne Deckel einkochen lassen oder mit einer Mischung aus 1 EL Stärke und 1 EL Wasser binden. Lorbeer und Kräuterzweige entfernen. Abschmecken und mit Petersilie servieren.

Tipps

  • Rinderschulter eignet sich am besten für langes Schmoren.
  • Gutes Anbraten sorgt für Tiefe und Farbe der Soße.
  • Am nächsten Tag schmeckt der Eintopf noch kräftiger

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