Bretonischer Bohneneintopf

Ein herzhafter, rauchiger polnischer Eintopf mit weißen Bohnen, Speck und Wurst in einer reichhaltigen Tomatensoße.

Zutaten

Basis

• 500 g getrocknete weiße Kidneybohnen, eingeweicht
• 1,5 l Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 3 g Pimentkörner

Fleisch

• 200 g geräucherter Speck, gewürfelt
• 300 g Kielbasa-Wurst, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 200 g Tomatenmark
• 5 g getrockneter Majoran
• 5 g Salz

Zubereitung

Kochen

1. Die eingeweichten Bohnen mit 1,5 l frischem Wasser, Lorbeerblättern und Piment in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 60 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Das Kochwasser nicht abgießen, da es die Stärke enthält, die zum Andicken des Eintopfs benötigt wird.

Fertigstellung

1. Speck und Wurst in einer Pfanne knusprig braten, dann die Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten mitbraten.
2. Die Fleischmischung, das Tomatenmark und den Majoran in den Topf mit den Bohnen geben.
3. Alles weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und sich die Aromen verbunden haben.

Tipps

• Salz erst am Ende des Kochvorgangs hinzufügen, damit die Bohnenhäute nicht hart werden.
• Den getrockneten Majoran vor dem Hinzufügen zum Topf zwischen den Handflächen verreiben, um die ätherischen Öle freizusetzen.
• Dieser Eintopf schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, nachdem sich die Aromen im Kühlschrank voll entfalten konnten.