Pekingente

Die gebratene Ente wird mit dünnen Pfannkuchen, geschnittenem Gemüse und einer dunklen, herzhaften Soße serviert.

Zutaten

Ente

• 2 kg ganze Ente
• 60 ml Honig
• 30 ml Sojasauce
• 10 g Fünf-Gewürze-Pulver

Pfannkuchen

• 200 g Mehl
• 150 ml kochendes Wasser
• 15 ml Sesamöl

Beilagen

• 1 Gurke, in Scheiben geschnitten
• 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 100 ml Hoisin-Sauce

Zubereitung

Ente

1. Die Ente mit Honig und Gewürzen einreiben und über Nacht trocknen lassen.
2. Bei 180 Grad Celsius 90 Minuten braten, bis die Haut dunkel und knusprig ist.
3. Die Ente vor dem Anschneiden 20 Minuten ruhen lassen.

Pfannkuchen

1. Mehl und kochendes Wasser zu einem Teig verkneten, bis er glatt ist. Kleine Kreise ausrollen, mit Sesamöl bestreichen und in der Pfanne backen. Von jeder Seite 30 Sekunden backen, bis die Pfannkuchen weich und durchscheinend sind.

Montage

1. Legen Sie ein Stück Entenfleisch in die Mitte eines Pfannkuchens
2. Geben Sie einige Streifen Frühlingszwiebeln und Gurke hinzu und beträufeln Sie alles mit Hoisin-Sauce
3. Rollen Sie den Pfannkuchen fest auf und servieren Sie ihn, solange die Entenhaut noch knusprig ist.

Tipps

• Das Anblasen der Entenhaut vor dem Braten sorgt für eine knusprige Kruste.
• Die Entenhaut muss im Kühlschrank gründlich getrocknet werden – das ist das Geheimnis für die Knusprigkeit.
• Verwenden Sie zum Tranchieren der Ente ein sehr scharfes Messer, um die Haut nicht zu beschädigen.