Rezept für Klassisches Rinderfilet Beef Wellington

Rinderfilet mit rosa Kern, umhüllt von Pilzfüllung, Parmaschinken und goldbraunem Blätterteig.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 45 Minuten + Kühlzeit
Backzeit: 35–40 Minuten

Zutaten

Hauptzutaten

Rinderfilet: 900 g, mittleres Stück
Englischer Senf: 2 EL
Salz und schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
Pflanzenöl: zum Anbraten

Duxelles (Pilzfüllung)

Pilze: 700 g, fein gehackt
Schalotte: 1 große, gehackt
Knoblauch: 2 Zehen
Thymian: 1 Zweig, nur Blätter
Butter: 1 EL
Weißwein (optional): etwas zum Ablöschen

Zum Zusammenstellen

Parmaschinken oder Prosciutto: 8–10 Scheiben, überlappend
Blätterteig: 1 Bogen (ca. 500 g), aufgetaut falls gefroren
Ei zum Bestreichen: 2 Eigelb + 1 TL Wasser
Mehl: zum Ausrollen

Zubereitung

Phase 1: Anbraten

Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In sehr heißem Öl ca. 60 Sekunden rundherum anbraten, bis es braun ist. Mit Senf bestreichen und vollständig abkühlen lassen.

Phase 2: Duxelles

Pilze, Schalotte, Knoblauch und Thymian grob pürieren. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.

Phase 3: Zusammenstellen

Auf Frischhaltefolie die Schinkenscheiben überlappend auslegen, die Pilzmasse darauf verteilen. Das Filet am unteren Ende platzieren, fest einrollen, Enden eindrehen und 30 Minuten kühlen.

Phase 4: Blätterteig

Blätterteig auf bemehlter Fläche ausrollen. Den gekühlten Rinderfilet-Rollen-Mix auf die Mitte legen, Ränder mit Ei bestreichen, Teig darüber falten und verschließen. Enden abschneiden, unterklappen, 15–30 Minuten kühlen. Mit Ei bestreichen, leicht einschneiden und mit grobem Salz bestreuen.

Phase 5: Backen

Ofen auf 200°C vorheizen. 20–25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist, Kerntemperatur des Fleisches sollte 52°C betragen (rosa Kern). 10 Minuten ruhen lassen vor dem Schneiden.

Tipps

Pilzfüllung muss komplett trocken sein.
Schinken sollte das Fleisch vollständig bedecken.
In jedem Schritt kühlen, damit der Teig knusprig bleibt.
Mit scharfem Messer schneiden, damit die Scheiben sauber sind.