Kalbsfleisch Saltimbocca alla Romana

Dieses italienische Gericht besteht aus Kalbsschnitzeln, die mit Prosciutto und Salbei belegt und in Wein gekocht werden.

Zutaten

Fleisch

• Kalbsschnitzel (insgesamt 400 g)
• 4 Scheiben Parmaschinken
• 4 frische Salbeiblätter
• 30 g Mehl

Soße

• 50 g ungesalzene Butter
• 100 ml trockener Weißwein
• 15 ml Olivenöl
• 2 g Salz

Zubereitung

Fleisch

1. Die Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer flachklopfen, bis sie etwa 5 mm dick sind.
2. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Prosciutto und ein Salbeiblatt legen und mit einem Zahnstocher fixieren.
3. Nur die Unterseite der Schnitzel leicht mit Mehl bestäuben.

Kochen

1. 15 ml Öl und 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und das Kalbfleisch mit der Fleischseite nach unten 2 Minuten braten. Wenden und die Prosciutto-Seite 1 Minute braten, dann das Kalbfleisch aus der Pfanne nehmen. 100 ml Wein in die Pfanne gießen, die restliche Butter hinzufügen und 3 Minuten einkochen lassen.

Tipps

• Befestigen Sie Salbei und Prosciutto mit einem Zahnstocher am Kalbfleisch, damit sie beim Braten nicht verrutschen.
• Bemehlen Sie nur die Seite ohne Schinken, damit der Prosciutto knusprig und nicht klebrig wird.
• Braten Sie das Kalbfleisch nicht zu lange; es benötigt nur wenige Minuten, um zart und saftig zu bleiben.