Japanischer Kohlpfannkuchen

Dieser japanische Pfannkuchen wird aus Kohl und Mehl zubereitet und mit einer dunklen Soße und weißer Mayonnaise garniert.

Zutaten

Pfannkuchen

• 150 g Mehl
• 150 ml Dashi-Brühe
• 2 Eier
• 300 g Weißkohl, fein geschnitten
• 50 g Frühlingszwiebeln

Fleisch

• 4 Scheiben Schweinebauch
• 30 ml Pflanzenöl
• 10 g eingelegter Ingwer

Soße

• 60 ml Pfannkuchensauce
• 30 ml Mayonnaise
• 2 g getrocknete Algen

Zubereitung

Teig

1. Mehl und Dashi glatt rühren, dann Eier und geschnittenen Kohl unterrühren.
2. Frühlingszwiebeln und Ingwer in die Schüssel geben und die Zutaten gut vermischen.

Kochen

1. Den Teig in eine Pfanne geben und die Schweinebauchscheiben darauflegen. Den Pfannkuchen wenden und die Schweinebauchseite fünf Minuten braten, bis sie braun und fest ist.

Fertigstellung

1. Die Pfannkuchensauce und Mayonnaise in einem dünnen Muster darüberträufeln
2. Getrocknete Algen über die Saucen streuen, solange der Pfannkuchen noch heiß und dampfend ist.

Tipps

• Den Kohl so dünn wie möglich schneiden, damit er im Teig gleichmäßig gart.
• Den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender leicht andrücken, damit er auch in der Mitte durchgart.
• Für die Mayonnaise eine Quetschflasche verwenden, um die traditionell dünnen und gleichmäßigen Linien zu erhalten.