Fisch und Pommes

Zartes, weißes Fischfilet in einem leichten, luftigen Bierteig, serviert mit dicken, goldgelben Pommes frites.

Zutaten

Chips

• 600 g mehligkochende Kartoffeln (z. B. Maris Piper)
• 1 l Pflanzenöl zum Frittieren
• 5 g Meersalz

Fisch

• 400 g Kabeljau- oder Schellfischfilets
• 150 g Mehl
• 5 g Backpulver
• 200 ml kaltes Lagerbier
• 50 g Mehl zum Bestäuben

Zubereitung

Chips

1. Die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm dicke Stifte schneiden. Anschließend 5 Minuten in Wasser kochen, bis sie leicht weich sind. Abgießen, gut abtrocknen und in 160 °C heißem Öl 8 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen lassen, während Sie den Fisch vorbereiten.

Fisch

1. 150 g Mehl, Backpulver und kaltes Bier verquirlen, bis alles gerade so vermengt ist; nicht zu lange rühren.
2. Die Fischfilets in Mehl wenden, dann durch den Teig ziehen und in 190 °C heißem Öl 5–6 Minuten frittieren.
3. Die Öltemperatur erhöhen und die Pommes frites ein zweites Mal 3 Minuten bei 190 °C frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Tipps

• Verwenden Sie eiskaltes Bier für den Teig, um im heißen Öl einen Temperaturschock zu erzeugen. Das Ergebnis ist eine leichtere und knusprigere Kruste.
• Doppeltes Frittieren ist das Geheimnis für ein weiches Inneres und eine perfekt knusprige Außenseite.
• Tupfen Sie die Fischfilets gründlich trocken, bevor Sie sie mit Mehl bestäuben, damit der Teig gut haftet und nicht abläuft.