Rezept für adscharisches Chatschapuri

Ein traditionelles georgisches Brot in Bootsform, gefüllt mit einer cremigen Käsemischung, Eigelb und Butter. Dieses Gericht ist sättigend, aromatisch und ideal, um es heiß zu genießen. Der weiche Teig und die geschmolzene Füllung ergeben ein besonders wohltuendes Gericht.

Portionen: 2
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten

Zutaten

Teig

3 Tassen (360 g) Weizenmehl
1 Tasse (240 ml) warmes Wasser
1 Teelöffel Trockenhefe
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Öl

Füllung

340 g geriebener Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt
170 g zerbröckelter Feta
1 Eiweiß (optional, für bessere Bindung)

Topping

2 Eigelb
2 Esslöffel Butter

Anleitung

Teig vorbereiten: Mehl, Salz, Zucker, Hefe, warmes Wasser und Öl in einer Schüssel mischen, bis ein Teig entsteht.
Kneten: Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Gehen lassen: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und 1–1½ Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Füllung vorbereiten: Mozzarella und Feta in einer Schüssel vermengen. Eiweiß nach Wunsch hinzufügen.
Backofen vorheizen: Den Ofen auf 230°C (450°F) vorheizen.
Formen: Den Teig in zwei Teile teilen. Jeden Teil zu einem Oval ausrollen. Die langen Seiten zur Mitte hin einrollen, um einen Rand zu formen. Die Enden zusammendrücken, damit die typische Bootform entsteht.
Füllen: Die Käsemischung in die Mitte der Teigboote geben.
Backen: 12–15 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist.
Eigelb hinzufügen: Aus dem Ofen nehmen, eine kleine Mulde in der Käsemitte formen und je ein Eigelb hineingeben.
Kurz fertigbacken: 1–2 Minuten zurück in den Ofen stellen, damit das Eigelb warm wird, aber flüssig bleibt.
Servieren: Aus dem Ofen nehmen, ein Stück Butter auf die heiße Füllung geben und vor dem Essen mit Käse und Eigelb vermischen.

Tipps

Für einen traditionelleren Geschmack kann ein Teil des Mozzarellas durch Sulguni ersetzt werden, falls erhältlich.
Wenn der Teig sich nur schwer formen lässt, einige Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
Dieses Gericht schmeckt am besten frisch aus dem Ofen — sofort servieren.