Rezept für Italienisches Sesambrot

Rustikales italienisches Sesambrot mit goldener Kruste, weichem Inneren und nussigem Aroma durch geröstete Sesamsamen.

Portion: 1 großer ovaler Laib
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gehzeit: ca. 2 Stunden
Backzeit: 30–35 Minuten

Zutaten

Teig

Weizenmehl (Brotmehl): 500g (ca. 4 Tassen)
Warmes Wasser: 320ml (ca. 1 ⅓ Tassen)
Trockene aktive Hefe: 7g (1 Päckchen oder 2 ¼ TL)
Zucker oder Honig: 1 TL
Salz: 10g (2 TL)
Olivenöl: 2 EL (optional)

Belag

Sesamsamen: ½ Tasse
Eiweiß oder Milch: zum Bestreichen

Anleitung

1. Hefe

Warmes Wasser, Zucker und Hefe mischen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.

2. Teig

Mehl und Salz vermengen. Eine Mulde formen, Hefe-Mischung und Öl hinzufügen. Mischen, bis ein krümeliger Teig entsteht.

3. Kneten

Von Hand: 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Mit Mixer: Knethaken auf niedriger/mittlerer Stufe 5–7 Minuten verwenden.

4. Erste Gare

Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

5. Laib formen

Teig entgasen, zu einem Rechteck formen, eng aufrollen, Enden unterklappen und zu einem ovalen Laib formen.

6. Sesam

Mit Eiweiß oder Milch bestreichen. Großzügig mit Sesamsamen bestreuen.

7. Zweite Gare

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, locker abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen. Ofen auf 200°C vorheizen.

8. Backen

3 diagonale Schnitte ca. 1,3 cm tief setzen. 30–35 Minuten backen. Optional: Schale mit Wasser für Dampf in den Ofen stellen in den ersten 10 Minuten.

9. Abkühlen

Vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor geschnitten wird. Laib sollte sich hohl anhören beim Klopfen auf den Boden.

Tipps

Schnell einschneiden für deutliche Öffnungen.
Bei zu starker Bräunung mit Folie abdecken.
Ein Tuch im Korb hält das Brot beim Servieren warm.