Gebackener Käsekuchen nach New Yorker Art

Ein reichhaltiger und kompakter gebackener Käsekuchen mit einem buttrigen Keksboden und einer cremigen, nach Vanille duftenden Frischkäsefüllung.

Zutaten

Butterbasis

• 200 g Vollkornkekse
• 100 g ungesalzene Butter, geschmolzen
• 20 g Zucker

Füllung

• 900 g Vollfett-Frischkäse
• 250 g Zucker
• 200 ml Sauerrahm
• 3 große Eier
• 15 ml Vanilleextrakt
• 30 g Mehl

Zubereitung

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und legen Sie eine Springform (23 cm Durchmesser) mit Backpapier aus.
2. 200 g Kekse fein zerbröseln und mit 100 g geschmolzener Butter und 20 g Zucker vermischen.
3. Die Mischung fest in die Form drücken und 10 Minuten bei 180 °C goldbraun backen.
4. Aus dem Ofen nehmen und den Boden vollständig abkühlen lassen, während Sie die Füllung zubereiten.

Füllen

1. 900 g Frischkäse und 250 g Zucker 3 Minuten lang auf mittlerer Stufe glatt rühren. 200 ml saure Sahne und 15 ml Vanilleextrakt unterrühren, dann 3 Eier einzeln unterrühren und dabei auf niedriger Stufe vermengen, um Luftblasen zu vermeiden. 30 g Mehl unterheben, den Teig auf den abgekühlten Boden gießen und bei 160 °C 70 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür 60 Minuten im Ofen ruhen lassen, um Risse zu vermeiden.

Tipps

• Achten Sie darauf, dass alle Zutaten, einschließlich Eier und Frischkäse, Zimmertemperatur haben, um Klümpchen im Teig zu vermeiden.
• Schlagen Sie die Mischung nach dem Hinzufügen der Eier nicht zu lange, da die eingearbeitete Luft den Kuchen sonst aufgehen und anschließend wieder zusammenfallen lässt.
• Für die beste Konsistenz kühlen Sie den Käsekuchen mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank, bevor Sie ihn aus der Form lösen.