Rezept für Alfajores de Maicena

Zarte, weiche Sandwich-Kekse, beliebt in Peru, Argentinien und ganz Südamerika. Gefüllt mit Dulce de Leche und mit Puderzucker bestäubt, sind sie leicht, mürbe und perfekt zu Kaffee oder Tee.

Portionen: Ca. 20 Doppelkekse
Gesamtzeit: 20 Minuten Vorbereitung + 1 Stunde Kühlzeit + 10–12 Minuten Backzeit

Zutaten

Teig

• 1 Tasse (125 g) Weizenmehl
• 1 ½ Tassen (190 g) Maisstärke
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 115 g Butter, zimmerwarm
• ¾ Tasse (150 g) Zucker
• 2 große Eigelbe
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zitronenschale, fein gerieben

Füllung & Finish

• 1 Tasse dickes Dulce de Leche (Repostero-Stil)
• ½ Tasse Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung

1. Weizenmehl, Maisstärke, Backpulver und Salz sieben und vermischen.
2. Butter und Zucker ca. 3 Minuten cremig aufschlagen.
3. Eigelbe nacheinander einrühren, anschließend Vanille und Zitronenschale hinzufügen.
4. Die trockenen Zutaten nach und nach auf niedriger Stufe einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht.
5. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
6. Ofen auf 175°C vorheizen. Teig 6 mm dick ausrollen und Kreise von 5 cm Durchmesser ausstechen.
7. 10–12 Minuten backen und herausnehmen, bevor die Ränder Farbe bekommen.
8. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vollständig auf einem Gitter auskühlen.
9. Eine Kekshälfte mit Dulce de Leche bestreichen und mit einer zweiten zusammensetzen.
10. Großzügig mit Puderzucker durch ein feines Sieb bestäuben.

Tipps

• Gesiebter Puderzucker sorgt für eine gleichmäßige, feine Schicht.
• Nur vollständig abgekühlte Kekse bestäuben.
• Backpapier unter dem Gitter erleichtert das Aufräumen.