Paccheri tomatsauce

Store pastarør serveres med en sauce af tomater, hvidløg og friske basilikumblade.

Ingredienser

Pasta

• 500 gram paccheri pasta
• 4 liter vand
• 20 gram salt

Sovs

• 800 gram dåsetomater
• 3 fed hvidløg
• 60 milliliter olivenolie
• 10 gram frisk basilikum
• 5 gram salt

Tilberedning

Sovs

1. Sautér knust hvidløg i olie i to minutter, indtil det bliver meget duftende
2. Tilsæt knuste tomater og salt, og lad saucen simre i 25 minutter i alt
3. Rør de friske basilikumblade i de sidste fem minutter af tilberedningen

Pasta

1. Kog 4 liter vand og tilsæt salt, inden du tilsætter de store pastarør
2. Kog paccheri’en, indtil den er al dente og stadig har en fast midte
3. Hæld vandet fra pastaen, og gem en kop af det stivelsesholdige kogevand til saucen

Afslutning

1. Vend pastaen med tomatsaucen og en sjat af det gemte vand
2. Rør ved middel varme i et minut, indtil saucen dækker rørene
3. Server varm med en smule ekstra olie og et par friske basilikumblade

Tips

• At knuse tomaterne i hånden giver en bedre rustik tekstur end at bruge en mekanisk blender
• Sørg for, at pastavandet er lige så salt som havet for at give dejen den rette smag
• Overkog ikke paccheri’en, da de store rør vil kollapse og miste deres form