Opskrift på Cacio e Pepe

Cacio e Pepe er en romersk pasta, hvor Pecorino Romano, sort peber og stivelsesrigt pastavand emulgeres til en glat sauce.

Portioner: 2 personer
Forberedelse og kogetid: ca. 20 minutter

Ingredienser

• Spaghetti eller tonnarelli – 200 g
• Pecorino Romano (fåremælk) – 60 g, meget fint revet
• Sort peberkorn – 1–2 spsk, ristet og groft knust
• Salt – efter smag (sparsomt)
• Pastavand – ca. 250 ml, efter behov

Instruktioner

1. Forbered peberen
   Rist de knuste peberkorn i en bred pande ved middel varme i 1–2 minutter, indtil de afgiver aroma.
2. Kog pastaen
   Kog pastaen i saltet vand med mindre vand end normalt, så det bliver mere stivelsesrigt. Tag pastaen op 2 minutter før al dente.
3. Lav saucebasen
   Tilsæt en skefuld stivelsesrigt pastavand til panden med peberen og lad det simre kort.
4. Færdiggør pastaen
   Overfør pastaen direkte til panden. Kog ved middel varme, rør kraftigt og tilsæt pastavand efter behov, indtil pastaen er al dente og let dækket af sauce.
5. Lav ostepastaen
   Bland den revne Pecorino med lidt varmt (ikke kogende) pastavand i en skål, indtil der dannes en tyk pasta. Tag panden af varmen.
6. Emulger
   Tilsæt ostepastaen til pastaen og rør kraftigt. Juster med små mængder pastavand, indtil saucen er glat og jævnt fordelt.
7. Servering
   Server straks, evt. med ekstra Pecorino og sort peber.

Tips

• Tilsæt aldrig ost direkte på varme.
• Osten skal være revet meget fint for at undgå klumper.
• Juster konsistensen kun med pastavand og omrøring.