Opskrift på Bucatini all’Amatriciana
Klassisk romersk pastaret med sprød guanciale, tomatsauce og Pecorino Romano. Kraftig, salt og afbalanceret smag.
Portioner: 2
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Ingredienser
Pasta
- 250 g bucatini
Kød
- 125 g guanciale, uden svær, skåret i tykke strimler
(Erstatning: tyk skåret pancetta; undgå røget bacon)
Sauce
- 400 g hele flåede tomater på dåse (helst San Marzano)
Ost
- 60 g Pecorino Romano, fintrevet, plus ekstra til servering
Vin (valgfri)
- ½ kop tør hvidvin
Krydderier
- 1 frisk rød chili, skåret i skiver eller ½ tsk tørrede chiliflager
- Friskkværnet sort peber
Valgfrit
- ½ lille løg, finthakket
Fremgangsmåde
- Fjern sværen fra guanciale og skær kødet i tykke strimler (ca. 5 mm).
- Læg guanciale i en kold pande. Steg ved medium-lav varme i 7–10 minutter, indtil fedtet smelter, og kødet bliver gyldent og sprødt.
- Tag guanciale op og sæt til side. Tilsæt chili (og løg, hvis det bruges) til det smeltede fedt og sauter i 1 minut.
- Hvis vin bruges, deglacer panden og lad alkoholen koge væk.
- Tilsæt tomaterne og mos dem direkte i panden. Lad simre på lav varme i 10–15 minutter, indtil saucen tykner. Krydr med sort peber.
- Kog bucatini i rigeligt saltet vand til al dente.
- Hæld pastaen i panden med saucen, tilsæt ca. ¼ kop pastavand, og vend på medium varme, indtil saucen hæfter til pastaen.
- Tag panden af varmen, tilsæt guanciale og Pecorino Romano, og bland godt.
- Server straks med ekstra guanciale og Pecorino.
Tips
- Lad guanciale stege langsomt, ikke på høj varme.
- Juster konsistensen med pastavandet, ikke olie.
- Smag til med salt først til sidst.
