Brasiliansk sort bønnestú

Brasiliens nationalret er en solid gryderet med sorte bønner, der tilberedes langsomt med en række røget kød.

Ingredienser

Kød

• 300 g røget bacon
• 400 g svinekødsribben
• 300 g chorizo- eller paiapølse
• 300 g tørret oksekød eller jerked oksekød

Bønner

• 1 kg sorte bønner, udblødte
• 3 l vand
• 4 laurbærblade
• 2 løg, hakkede
• 4 fed hvidløg, finthakkede

Tilberedning

Stuvning

1. Kom de udblødte bønner i en stor, tung gryde med 3 liter vand og laurbærblade
2. Tilsæt de forskellige slags kød og bring det i kog, og lad det derefter simre ved svag varme i 2 til 2,5 timer
3. Rør af og til, og tilsæt mere vand om nødvendigt for at holde bønnerne dækket.

Sautering

1. Steg de hakkede løg og det hakkede hvidløg i en separat pande, indtil de er gyldenbrune
2. Øs to skefulde bønner i panden og mos dem med en gaffel for at lave en tyk pasta
3. Kom pastaen tilbage i hovedgryden og lad det simre i yderligere 20 minutter for at tykne hele gryden

Tips

• Hvis du bruger saltet kød, læg det i blød i vand i mindst 12 timer og skift vandet ofte for at fjerne overskydende salt
• Mosning af en portion bønnerne er en traditionel teknik, der bruges til at lave den karakteristiske tykke, cremede bouillon
• Server med hvide ris, skiveskårne appelsiner og sauterede grønkål for at afbalancere kødets fylde