Spaghetti Carbonara

En klassisk romersk pastaret med en cremet sauce lavet af æg og ost uden fløde.

Ingredienser

Pasta

• 400 g spaghetti
• 150 g pancetta, i tern
• 15 ml olivenolie

Base

• 3 store æg
• 1 stor æggeblomme
• 100 g revet Pecorino Romano-ost
• 5 g friskkværnet sort peber

Tilberedning

Sautering

1. Bring en stor gryde med saltet vand i kog, og kog 400 g spaghetti i 8-10 minutter, indtil den er al dente. Mens pastaen koger, varm 15 ml olivenolie op i en stor pande, og steg 150 g pancetta ved middel varme i 6-8 minutter, indtil den er sprød. I en separat skål piskes 3 æg, 1 blomme, 100 g ost og 5 g sort peber sammen, indtil der dannes en tyk pasta.

Samling

1. Gem 100 ml af pastaens kogevand, hæld spaghettien fra og kom den direkte i gryden sammen med pancettaen
2. Tag gryden helt af varmen for at forhindre æggene i at blive røræggede
3. Hæld hurtigt æggeblandingen og halvdelen af pastavandet i under konstant omrøring i 2 minutter, indtil saucen emulgerer til en cremet overflade

Tips

• Brug kun restvarmen fra pastaen og panden til at koge saucen for at sikre en silkeblød tekstur i stedet for røræg
• Pecorino Romano giver den traditionelle skarpe salthed, men du kan bruge en 50/50 blanding med parmesan for en mildere smag
• Brug altid friskkværnet sort peber, da det er en primær smagskomponent i retten snarere end blot et krydderi