Opskrift på Ukrainsk Rød Borsjt

Ukrainsk rød borsjt er en fyldig og farverig suppe lavet på rødbeder, med mørt kød og grøntsager, med en karakteristisk sød-syrlig smag. Traditionelt serveret med creme fraiche og mørkt brød, er det en varmende og trøstende ret til familien.

Portioner: 6–8
Forberedelsestid: 30 minutter
Tilberedningstid: 1,5–2 timer

Ingredienser

Bouillon og kød

• 500–700 g svineribben eller okseklump (helst med ben)
• 3 liter vand
• 2–3 laurbærblade
• 3–4 allehånde (valgfrit)

Grøntsager

• 2 store eller 3 mellemstore rødbeder (skrællede og revet i strimler)
• 3–4 mellemstore kartofler (skrællede og skåret i tern)
• ½ lille hvidkålshoved (finstrimlet)
• 1 mellemstor gulerod (revet)
• 1 mellemstor løg (ternet)
• 1 dåse kidneybønner (skylt) eller ½ kop tørrede bønner (iblandet og forkogt) – valgfrit

Smagsbase og krydderier

• 2 spsk tomatpuré
• 1 spsk eddike eller citronsaft (vigtigt for at bevare den røde farve)
• 1 tsk sukker
• 2 spsk olie til stegning
• 2–3 fed hvidløg (hakket)
• Lille bundt frisk dild (hakket)
• Salt og sort peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Lav bouillonen

1. Vask kødet og læg det i en stor gryde med koldt vand.
2. Bring i kog og fjern skummet for at få en klar bouillon.
3. Tilsæt laurbærblade, allehånde og et nip salt. Skru ned for varmen, læg låg på og lad simre i 45 minutter til 1 time, indtil kødet er mørt.

2. Forbered smagsbasen

1. Varm olien i en pande ved middel varme. Steg løget, indtil det er blødt, ca. 5 minutter.
2. Tilsæt den revne gulerod og steg yderligere 3–4 minutter.
3. Tilsæt de revne rødbeder og steg i 5 minutter.
4. Rør tomatpuré, sukker og eddike i.
5. Tilsæt en øse varm bouillon fra gryden, læg låg på og lad simre på lav varme i 10–15 minutter for at koncentrere smagen og bevare den røde farve.

3. Saml suppen

1. Når kødet er mørt, tilsæt kartoffelterninger og kog i 10 minutter.
2. Tilsæt finstrimlet kål og bønner (hvis anvendt) og kog yderligere 5–10 minutter, indtil kartoflerne er møre, men ikke smuldrer.
3. Hæld smagsbasen i gryden og rør godt rundt for at opnå en intens rød farve.
4. Lad simre yderligere 5 minutter.

4. Færdiggør borsjten

1. Tilsæt hakket hvidløg og det meste af dilden (gem lidt til pynt).
2. Smag til med salt, peber, eddike eller sukker efter behov.
3. Sluk for varmen og lad suppen hvile, dækket, i mindst 20 minutter, så smagene blandes.

Servering

Server varm med en skefuld creme fraiche og en skive mørkt brød eller et hvidløgsbrød.

Tips

• For en dybere kødsmag, brug kød med ben og kog ved lav varme.
• Eddike eller citronsaft er afgørende for at bevare den stærkt røde farve på rødbederne.
• Borsjt smager endnu bedre næste dag, når smagene har sat sig.
• Juster sød-syrlig balance efter smag ved at tilsætte sukker eller eddike til sidst