Opskrift på Rødbedesuppe med Små Dejpakker

Suppen er klar, smagfuld og let syrlig, mens de små dejpakker giver en tydelig aroma. En klassisk og enkel ret med ren og intens smag.

Portioner: 6 personer
Total tid: ca. 2,5–3 timer (inklusive iblødsætning og hviletid for dejen)

Ingredienser

Små Dejpakker

Fyld

• 40 g tørrede svampe, fx kantareller eller andre vilde svampe
• 1 lille løg, finthakket
• 1 spsk smør
• 2 spsk rasp
• Salt og sort peber

Dej

• 2 kopper (250 g) hvedemel
• 1 æg (valgfrit)
• ½ tsk salt
• 1 tsk olie
• ½ kop varmt vand (tilføjes gradvist)

Klar rødbedebouillon

Grøntsager

• 1 kg rødbeder, skrællet og skåret i tern
• 2 liter grøntsagsbouillon eller vand
• 1 kop siet iblødsætningsvand fra svampene
• 1 gulerod
• 1 persillerod
• Et stykke knoldselleri
• 1 løg, skrællet

Krydderier

• 2 laurbærblade
• 4 allehånde-bær
• 6 sorte peberkorn

Smagsgivere

• 2 fed hvidløg, knust
• 1 spsk merian
• Salt, peber, sukker

Syre

• 3–4 spsk eddike eller citronsaft

Fremgangsmåde

Små Dejpakker

1. Forbered svampene:
   Læg svampene i 1 kop varmt vand i mindst 2 timer eller natten over. Si af (gem væsken) og hak meget fint.
2. Fyld:
   Steg løget i smør, indtil det er gyldent. Tilsæt svampene og steg ca. 5 minutter, indtil overskydende væske er fordampet. Bland med rasp, salt og peber. Lad køle helt af.
3. Dej:
   Bland mel, salt, æg (valgfrit) og olie. Tilsæt gradvist varmt vand og ælt til en glat og elastisk dej (ca. 5 minutter). Dæk til og lad hvile i 20 minutter.
4. Form dejpakkerne:
   Rul dejen tyndt ud, skær i 4 cm firkanter, læg lidt fyld i midten, fold til en trekant og forsegl kanterne godt. Saml de to nederste hjørner for at få den klassiske form.
5. Kogning:
   Kog i saltet vand. Når pakkerne flyder op, kog yderligere 1 minut og tag op med en hulske.

Rødbedesuppe

1. Bouillon:
   Kombiner bouillon, svampevand, gulerod, persillerod, knoldselleri, løg, laurbærblade og allehånde i en gryde. Bring i kog og lad simre i 15 minutter.
2. Tilsæt rødbeder:
   Kom rødbederne i og lad simre 30–40 minutter, indtil de er møre og har givet farve til bouillonen.
3. Syre:
   Tilsæt eddike eller citronsaft. Hold varmen lav, uden at koge, for at bevare farven.
4. Smag til:
   Tilsæt hvidløg, ca. 1 spsk sukker, salt, peber og merian. Sluk for varmen og lad trække i 30 minutter.
5. Si:
   Si suppen gennem en finmasket si for at få en klar bouillon.

Servering

1. Læg 5–6 varme dejpakker i en skål.
2. Hæld den varme rødbedesuppe over.
3. Pynt med frisk persille.

Tips

• Kog ikke efter at syren er tilsat — farven forsvinder.
• Smag til til sidst for at balancere syre og sødme.
• For ekstra klar bouillon, si to gange.
• Dejpakker kan fryses før kogning