Kinesisk Hot Pot-bouillon

Denne kinesiske suppe består af bouillon, krydret bønnepuré, ingefær, hvidløg, chilier og hele krydderier.

Ingredienser

Krydderier

• 60 milliliter vegetabilsk olie
• 50 gram krydret bønnepuré
• 15 gram ingefærskiver
• 4 fed hvidløg
• 10 gram sichuanpeberkorn
• 20 gram tørrede røde chilier

Suppe

• 2 liter oksebouillon
• 2 stjerneanis
• 1 kanelstang
• 5 gram salt

Tilberedning

Stegning

1. Varm 60 ml olie op i en stor gryde og steg ingefær, hvidløg og bønnepasta i 3 minutter
2. Tilsæt peberkorn, tørrede chilier, stjerneanis og kanel og steg indtil aromatisk
3. Pas på ikke at brænde chilierne, da de vil blive bitre

Simren

1. Hæld 2 liter bouillon i og bring blandingen i kog ved høj varme
2. Skru ned for varmen og lad det simre i 30 minutter, så krydderierne kan trække helt ind i væsken
3. Juster saltniveauet og placer gryden på en bærbar brænder midt på bordet

Tips

• Rist Sichuan-peberkornene på en tør pande, inden du tilsætter dem til olien for en stærkere effekt
• Hvis bouillonen er for krydret, kan du skumme noget af den røde olie af overfladen med en ske
• Brug en blanding af forskellige tørrede chilier for at opnå en kompleks balance mellem styrke og smag