Tatariske oksekødstrekanter

Traditionelle trekantede bagværk fyldt med oksekød og kartofler, med detaljerede trin for at sikre sikker håndtering og grundig tilberedning.

Ingredienser

Dej

• 500 gram hvedemel
• 200 milliliter mælk
• 100 gram smeltet smør
• 1 æg
• 5 gram salt

Fyld

• 500 gram oksekød, skåret i små tern
• 400 gram kartofler, skrællede og skåret i tern
• 200 gram hakket løg
• Salt og peber efter smag

Afslutning

• 1 æg (til glasering)
• 50 gram smør (til indeni)
• Valgfrit: 100 milliliter oksebouillon

Tilberedning

Dej

1. Vask hænderne grundigt med sæbe i 20 sekunder før du starter
2. Bland mælk, smeltet smør, æg og salt, og tilsæt derefter gradvist mel
3. Ælt, indtil det er blødt og elastisk, dæk det til og lad det hvile i 30 minutter
4. Vask, skræl og hak kartofler og løg på et rent grøntsagsskærebræt

Behandling

1. Skift til et skærebræt kun til kød for at forhindre krydskontaminering
2. Skær oksekødet i meget små tern på 1 cm
3. Bland det rå oksekød, kartofler og løg i en skål med salt og peber
4. Vask straks hænder og desinficer arbejdsområdet og kødbrættet med varmt sæbevand

Bagning

1. Rul dejen til cirkler på 15 cm og placer fyldet i midten
2. Klem tre sider sammen til en trekant, og efterlad et lille hul i midten
3. Pensl med æg og bag ved 180 °C i 45 minutter
4. Brug et stegetermometer til at kontrollere, at fyldet når 74 °C inden servering

Tips

• Opbevar det rå oksekødsfyld i køleskabet (under 5 °C), hvis du ikke skal samle dejen med det samme
• Brug et digitalt termometer til at kontrollere, at kødet er helt gennemstegt, inden servering
• Køl rester hurtigt ned, og opbevar dem i køleskabet inden for to timer for at forhindre bakterievækst