Oksecarpaccio med rucola

En elegant italiensk forret af tyndt skåret råt oksekød toppet med frisk rucola og en pikant citrondressing.

Ingredienser

Kød

• 400 g oksefilet
• 100 g frisk rucola
• 60 g parmesanostflager
• 20 g kapers
• 2 g havsalt
• 2 g sort peber

Dressing

• 45 ml ekstra jomfruolivenolie
• 15 ml frisk citronsaft
• 5 g Dijon-sennep

Tilberedning

Forberedelse

1. Pak oksefileten tæt ind i husholdningsfilm og læg den i fryseren i 60 minutter, så den stivner
2. Skær oksekødet på tværs af fibrene i papirtynde skiver med en meget skarp kniv
3. Placer skiverne mellem to ark bagepapir og bank dem forsigtigt med en kødhammer, indtil de er gennemsigtige
4. Arranger oksekødsskiverne i et enkelt lag på afkølede tallerkener

Afslutning

1. I en lille skål piskes 45 ml olivenolie, 15 ml citronsaft og 5 g sennep sammen i 1 minut, indtil det er emulgeret
2. Drys rucola og kapers over oksekødet, og dryp derefter dressingen jævnt ud over hver tallerken
3. Afslut med at tilsætte parmesanflager, havsalt og friskkværnet sort peber lige inden servering

Tips

• Brug altid oksemørbrad af højeste kvalitet fra en betroet slagter, da kødet spises råt
• Det bliver betydeligt nemmere at skære oksekødet, hvis kødet er delvist frossent, men ikke helt fast
• Dryp først citrondressingen over i sidste sekund for at forhindre syren i at tilberede det sarte kød