Sprød falafel

Friturestegte kugler af krydrede kikærter, der er sprøde på ydersiden og luftige indeni.

Ingredienser

Falafel

• 500 g tørrede kikærter, udblødt natten over
• 1 løg, hakket
• 30 g frisk persille
• 15 g hvidløg
• 10 g spidskommen
• 5 g bagepulver
• 500 ml olie

Sovs

• 100 ml tahinpasta
• 30 ml citronsaft
• 1 fed hvidløg, knust
• 45 ml varmt vand

Tilberedning

Maling

1. Hæld vandet fra de udblødte kikærter, og kom dem i en foodprocessor sammen med løg, persille, hvidløg og spidskommen
2. Blend blandingen, indtil den får en grov, smuldrende konsistens, men ikke en glat puré
3. Rør bagepulveret i, og lad blandingen hvile i køleskabet i 30 minutter for at hjælpe kuglerne med at holde formen.

Stegning

1. Form blandingen til små kugler eller bøffer med våde hænder
2. Varm olien op til 180 grader og steg falafel i portioner i 4-5 minutter, indtil de er mørkegyldenbrune
3. Pisk tahin, citronsaft, hvidløg og vand sammen for at lave en jævn dipsauce

Tips

• Brug altid tørrede kikærter, der har ligget i blød i 24 timer; kikærter på dåse er for bløde og vil få falaflen til at falde fra hinanden
• Det er vigtigt at lade blandingen hvile i køleskabet, så stivelsen kan binde ingredienserne sammen
• Hvis blandingen er for våd til at danne kugler, tilsættes 15 g kikærtemel for at stabilisere dejen.