Smørcroissanter

Traditionelt fransk bagværk med hundredvis af smøragtige lag og en let, luftig krumme.

Ingredienser

Dej

• 500 g hvedemel
• 60 g sukker
• 10 g salt
• 10 g gær
• 300 ml kold mælk
• 25 g blødt smør

Laminering

• 250 g kold usaltet smørblok
• 1 æg til vask

Tilberedning

Dej

1. Bland mel, sukker, salt og gær, tilsæt derefter mælk og 25 g blødt smør
2. Ælt i 5 minutter, form derefter til et rektangel og sæt det i fryseren i 30 minutter
3. Placer den kolde 250 g smørblok i midten af dejen og fold kanterne ind over for at lukke den om.

Foldning

1. Rul dejen til et rektangel og lav en bogstavsfold, og sæt den derefter på køl i 30 minutter
2. Gentag denne proces tre gange for at lave de flagede lag
3. Rul dem ud til en tykkelse på 4 mm, skær dem i trekanter og rul dem tæt sammen
4. Lad dem hæve i 2 timer, pensl dem derefter med æg og bag ved 200 grader i 18 minutter

Tips

• Hold dejen og smørblokken ved samme temperatur for at forhindre, at de går i stykker
• Sørg for, at ovnen er forvarmet til 200 grader for at opnå den maksimale hævning
• Lad croissanterne køle af i 20 minutter, før de spises, så den indre struktur stivner