Wienerschnitzel

En tynd kalvekødskotelet paneret i mel, æg og rasp, der derefter steges i smør.

Ingredienser

Kød

• 2 kalvekoteletter
• 5 gram salt
• 2 gram sort peber

Overtræk

• 100 gram mel
• 2 æg
• 150 gram rasp
• 150 gram klaret smør

Tilberedning

Kød

1. Stød kalvekoteletterne, indtil de er cirka fire millimeter tykke
2. Krydr begge sider af kødet jævnt med salt og sort peber

Overtræk

1. Kom mel, sammenpiskede æg og rasp i tre lave skåle
2. Vend hver kotelet med mel, derefter æg og til sidst rasp
3. Tryk ikke krummerne for hårdt for at holde paneringen let

Stegning

1. Varm det klarede smør op i en pande og steg det i to minutter
2. Vend panden og steg, indtil begge sider er gyldne, og paneringen puffer
3. Server straks med en citronbåd og lidt frisk persille på toppen

Tips

• Kødet skal være meget tyndt for at det kan steges igennem på to minutter
• Ryst panden under stegning, så paneringen løsner sig lidt
• Brug klaret smør for at undgå at mælketørstoffet brænder på under høj varme