Kærnemælksstegt kylling

Ultrasprøde og saftige kyllingestykker marineret i krydret kærnemælk og friturestegt til de er gyldenbrune.

Ingredienser

Marinade

• 1 kg kyllingestykker
• 500 ml kærnemælk
• 10 g salt
• 5 g paprika
• 5 g hvidløgspulver

Panering

• 300 g hvedemel
• 10 g sort peber
• 5 g løgpulver
• 2 g cayennepeber
• 1 l vegetabilsk olie

Tilberedning

Marinering

1. Kom 1 kg kylling i en skål med 500 ml kærnemælk og krydderier, og sørg for at alle stykker er helt dækket til
2. Dæk til og stil i køleskabet i mindst 90 minutter for at mørne kødet og give smagen
3. Tag kyllingen ud af køleskabet 20 minutter før stegning for at bringe den tættere på stuetemperatur.

Stegning

1. Pisk 300 g mel med paneringskrydderierne og rul hvert kyllingestykke, indtil det er godt paneret
2. Varm 1 liter olie i en dyb gryde til 175 grader og steg kyllingen i portioner i 12-15 minutter
3. Lad kyllingen dryppe af på en rist i stedet for køkkenrulle for at bevare den maksimale sprødhed på skindet

Tips

• Brug af en rist til afkøling tillader luften at cirkulere, hvilket forhindrer kyllingens bund i at blive blød
• Hold olietemperaturen på 175 grader; hvis den falder for lavt, vil kyllingen absorbere for meget fedt
• Vend kyllingen to gange ved at dyppe den tilbage i kærnemælk og mel en gang til for en ekstra tyk skorpe