Fisk og pommes frites

Flaget hvid fisk overtrukket med en let, luftig øldej serveret med tykskårne gyldne pommes frites.

Ingredienser

Chips

• 600 g melede kartofler (Maris Piper)
• 1 l vegetabilsk olie til stegning
• 5 g havsalt

Fisk

• 400 g torske- eller kullerfileter
• 150 g hvedemel
• 5 g bagepulver
• 200 ml kold lagerøl
• 50 g ekstra mel til at drysse med

Tilberedning

Chips

1. Skræl og skær kartoflerne i 1,5 cm tykke stave, og kog dem derefter i vand i 5 minutter, indtil de er let møre
2. Hæld vandet fra og tør dem helt, og steg dem derefter i olie på 160 grader i 8 minutter, indtil de er lysegyldne
3. Hæld vandet fra på køkkenrulle og lad dem køle af, mens du tilbereder fisken.

Fisk

1. Pisk 150 g mel, bagepulver og kold øl sammen, indtil det lige akkurat er blandet; overbland ikke
2. Drys fiskefileterne i tørt mel, dyp dem derefter i dejen og steg dem i olie ved 190 grader i 5-6 minutter
3. Skru op for oliens varme, og steg pommes fritesen en gang til i 3 minutter ved 190 grader, indtil de er meget sprøde og brune.

Tips

• Brug iskold øl til dejen for at skabe et termisk chok i den varme olie, hvilket resulterer i en lettere og sprødere skorpe
• Dobbeltstegning af pommes frites er hemmeligheden bag et blødt indre og et perfekt sprødt yderside
• Dup fiskefileterne helt tørre, inden de drysses med mel for at sikre, at dejen hænger ordentligt fast uden at glide af