Kokos kylling curry

En mild og duftende karryret med mør kylling simret i en fyldig kokosmælkssauce.

Ingredienser

Kylling

• 600 g kyllingebryst, i skiver
• 15 ml vegetabilsk olie
• 5 g salt
• 2 g sort peber

Sovs

• 400 ml kokosmælk
• 30 ml rød karrypasta
• 1 løg, i tern
• 200 g sukkerærter
• 1 rød peberfrugt, i skiver
• 15 ml fiskesauce
• 10 g brun farin

Tilberedning

Madlavning

1. Varm 15 ml olie op i en stor pande og steg kyllingen i 5 minutter, indtil den er brunet, og sæt den derefter til side
2. Sautér løg og peberfrugt i den samme pande i 4 minutter, indtil de begynder at blive bløde
3. Rør 30 ml karrypasta i og steg i 1 minut, indtil den dufter.

Simren

1. Hæld 400 ml kokosmælk i og bring det i kog ved middel varme
2. Kom kyllingen tilbage i gryden sammen med sukkerærter, fiskesauce og sukker
3. Kog i 10 minutter, indtil saucen tykner, og grøntsagerne er møre
4. Serveres varm med dampet jasminris eller quinoa

Tips

• Brug fuldfed kokosmælk for en meget fyldigere og mest cremet saucekonsistens
• Tilsæt et skvæt frisk limesaft til sidst for at afbalancere kokosnøddesødmen
• Tilføj gerne flere grøntsager som spinat eller babymajs for at øge næringsværdien