Opskrift på Klassisk Kylling Biryani
En aromatisk ret med basmatiris, krydret kylling, stegt løg og et strejf af safran. Klare og balancerede smagsoplevelser.
Portioner: 4–5
Total tid: ca. 1 t 15 min (plus marinering)
Ingredienser
Til marinaden
- Kylling med ben: 1 kg
- Tykk naturel yoghurt: 240 ml
- Ingefær- og hvidløgspasta: 30 g
- Rødt chilipulver: 15 g
- Gurkemeje: 5 g
- Garam masala: 15 g
- Salt: 5 g (eller efter smag)
- Citronsaft: 15 ml
- Frisk mynte: en håndfuld, hakket
- Frisk koriander: en håndfuld, hakket
Til risen
- Basmatiris (lagt i blød 30 min): 475 g
- Laurbærblade: 2
- Grønne kardemommefrø: 4
- Nelliker: 2
- Kanelstang: 1
- Stjerneanis: 1
- Salt: 30 g
- Vand: 2–2,5 l
Til basen og lagdelingen
- Olie eller ghee: 60 ml
- Løg (tyndt skåret): 3 store
- Tomater (valgfri): 2 mellemstore, hakket
- Safran: et nip, iblødsat i 30 ml varm mælk
- Til pynt: stegt løg, frisk koriander, frisk mynte
Fremgangsmåde
- Mariner kyllingen
Bland kyllingen med yoghurt, ingefær- og hvidløgspasta, krydderier, salt, citronsaft, mynte og koriander. Mariner mindst 1 time. - Steg løgene
Varm olie eller ghee og steg løgene til de er gyldne. Gem halvdelen til pynt; lad resten blive i gryden. - Kog kyllingbasen
Tilsæt den marinerede kylling og steg 5–7 minutter.
Dæk til og kog 15–20 minutter, indtil kyllingen er ca. 80 % færdig. Tilsæt tomater, hvis brugt, og kog til de er møre. - Forkog risen
Kog vand med hele krydderier og salt.
Tilsæt den iblødsatte ris og kog 5–7 minutter, til den er ca. 70 % færdig. Dræn vandet. - Lagdeling
Fordel risen over kyllingbasen.
Hæld safranmælk over og tilsæt stegt løg, mynte og koriander. Tilsæt eventuelt lidt ghee. - Dampkogning (Dum)
Dæk gryden tæt. Kog på meget lav varme i 15–20 minutter.
Lad stå 10 minutter efter varmen er slukket. - Servering
Vend forsigtigt i risen og server med raita.
Tips
- Skyl risen, indtil vandet er klart, for at undgå sammenklumpning.
- Brug varmefordeler, hvis gryden let brænder på.
- Juster mængden af chili efter ønsket styrke
