Opskrift på Klassisk Beef Wellington Oksemørbrad

Oksemørbrad med rosa kerne, indpakket i svampeduxelles, parmaskinke og gylden butterdej.

Portioner: 4
Forberedelsestid: 45 minutter + køletid
Bagetid: 35–40 minutter

Ingredienser

Hovedingredienser

• Oksemørbrad: 900 g, midterste del
• Engelsk sennep: 2 spsk
• Salt og sort peber: efter smag
• Vegetabilsk olie: til stegning

Duxelles (svampefyld)

• Svampe: 700 g, finthakket
• Skalotteløg: 1 stor, hakket
• Hvidløg: 2 fed
• Timian: 1 kvist, kun blade
• Smør: 1 spsk
• Hvidvin (valgfrit): lidt til afdrypning

Til samling

• Parmaskinke eller prosciutto: 8–10 skiver, overlappende
• Butterdej: 1 ark (ca. 500 g), optøet hvis frossen
• Æg til pensling: 2 æggeblommer + 1 tsk vand
• Mel: til udrulning

Fremgangsmåde

Fase 1: Stegning

Krydr mørbraden med salt og peber. Brun i meget varm olie i ca. 60 sekunder, til den er gylden. Pensl med sennep og lad afkøle helt.

Fase 2: Duxelles

Blend svampe, skalotteløg, hvidløg og timian til en grov pasta. Steg i en tør pande ved medium-høj varme, indtil al væsken er fordampet. Lad afkøle.

Fase 3: Samling

Læg skinkeskiverne på plastfolie, overlappende, og fordel duxelles jævnt. Placer mørbraden nederst, rul stramt med folien, sno enderne og køl i 30 minutter.

Fase 4: Butterdej

Rul butterdejen ud på et meldrysset underlag. Placer den afkølede mørbrad i midten, pensl kanterne med æg, fold dejen over og forsegl. Trim enderne, fold dem under og køl 15–30 minutter. Pensl toppen med æg, lav lette snit og drys med flagesalt.

Fase 5: Bagning

Forvarm ovnen til 200°C. Bag 20–25 minutter, indtil dejen er gylden, kernetemperaturen på kødet 55°C (rosa kerne). Lad hvile 10 minutter før udskæring.

Tips

• Duxelles skal være helt tør.
• Skinken skal dække kødet helt.
• Køl på hvert trin for sprød dej.
• Skær med en skarp kniv for rene skiver.