Kalvekød Saltimbocca alla Romana

Denne italienske ret består af kalvekoteletter toppet med prosciutto og salvie kogt i vin.

Ingredienser

Kød

• Kalvekoteletter med en samlet vægt på 400 gram
• 4 skiver parmaskinke
• 4 friske salvieblade
• 30 gram hvedemel

Sovs

• 50 gram usaltet smør
• 100 milliliter tør hvidvin
• 15 milliliter olivenolie
• 2 gram salt

Tilberedning

Kød

1. Tryk kalvekoteletterne flade med en kødhammer, indtil de er cirka 5 millimeter tykke
2. Læg en skive prosciutto og et salvieblad på hver kotelet, og fastgør dem med en tandstikker
3. Drys kun undersiden af kalvekødet let med en smule mel

Madlavning

1. Varm 15 milliliter olie og 20 gram smør op i en pande, og steg kalvekødet med kødsiden nedad i 2 minutter. Vend panden, og steg prosciutto-siden i 1 minut, og tag derefter kalvekødet op af panden. Hæld 100 milliliter vin i panden, tilsæt det resterende smør, og lad det koge i 3 minutter.

Tips

• Brug en tandstikker til at fastgøre salvie og prosciutto til kalvekødet, så de holder sig fast under stegning
• Drys kun siden uden skinke med mel for at sikre, at prosciuttoen bliver sprød i stedet for klæbrig
• Oversteg ikke kalvekødet; det skal kun bruge et par minutter i alt for at forblive mørt og saftigt