Georgiske køddumplings

Store, snoede dumplings fyldt med en krydret kødblanding, der skaber en smagfuld bouillon indeni, når de dampes.

Ingredienser

Dej

• 500 g hvedemel
• 250 ml vand
• 5 g salt

Fyld

• 500 g hakket oksekød og svinekød
• 1 løg, finrevet
• 100 ml koldt vand
• 5 g kommenfrø
• 10 g hakket frisk koriander

Tilberedning

Fyld

1. Bland kød, revet løg, koriander og kommenfrø i en skål med 5 g salt
2. Rør gradvist 100 ml koldt vand i; kødet skal absorbere væsken for at danne bouillonen indeni
3. Lad fyldet køle af i køleskabet i 20 minutter, mens du tilbereder pastadejen

Samling

1. Bland mel, vand og salt til en meget stiv dej, rul den ud og skær den i 10 cm cirkler
2. Placer en skefuld kød i midten og fold kanterne til 20 folder, drej toppen for at forsegle
3. Kog i en stor gryde med saltet vand i 10 til 12 minutter, indtil dumplingsene flyder på hovedet

Tips

• Hold fat i dumplingsene ved “knappen” (den øverste drejning), som normalt ikke spises, når bouillonen er spist
• Det kolde vand, der tilsættes kødet, er afgørende, da det bliver til en varm suppe inde i dumplingen under tilberedningen
• Sørg for, at dejen rulles tyndt nok ud til at være mør, men tyk nok til at bære bouillonens vægt