Dim Sum med svinekød og rejer

Traditionelle åbne dumplings fyldt med en velsmagende blanding af svinekød, rejer og svampe.

Ingredienser

Fyld

• 250 g hakket svinekød
• 150 g rejer, pillede og hakkede
• 3 tørrede shiitakesvampe, udblødte og skåret i tern
• 15 ml sojasauce
• 10 ml sesamolie
• 5 g revet ingefær
• 10 g majsstivelse

Omslag

• 20 runde wonton-papirklumper
• 20 g ærter til pynt

Tilberedning

Fyld

1. Bland hakket svinekød, hakkede rejer, tern af svampe, sojasauce, sesamolie, ingefær og majsstivelse i en stor skål
2. Rør blandingen kraftigt i én retning i 3 minutter, indtil den bliver til en klistret pasta
3. Lad fyldet hvile i køleskabet i 15 minutter, så det stivner

Samling

1. Placer 20 g fyld i midten af en indpakning og fold siderne opad, så toppen er åben
2. Pynt toppen af hver dumpling med en enkelt grøn ært
3. Beklæd en bambusdamper med bagepapir og damp over kogende vand i 8 til 10 minutter, indtil svinekødet er gennemstegt

Tips

• En blanding af svinefedt og magert kød sikrer, at dumplingsene forbliver saftige efter dampning
• Vrid svampene grundigt ud efter iblødsætning for at undgå at tilføre for meget fugt til fyldet
• Pensl dampkogerens foring let med olie for at forhindre, at de sarte indpakninger klistrer til og går i stykker