Opskrift på Butter Chicken

Smørkylling i en cremet tomat- og nøddebaseret sauce med intens orange farve, serveret med koriander og krydderier.

Portioner: 4
Forberedelsestid: 30 minutter (+ marineringstid)
Tilberedningstid: 45 minutter

Ingredienser

Første marinade (for at mørne kødet)

• 700 g kyllingebryst eller lår uden ben og skind, skåret i stykker på ca. 4 cm
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk salt
• 1 tsk Kashmir-chili (eller mild paprika for farve)

Anden marinade (for smag)

• 120 ml fuldfed yoghurt
• 1 spsk ingefær- og hvidløgspasta
• 1 tsk garam masala
• 1 spsk vegetabilsk olie

Saucebase

• 30 g smør eller ghee
• 1 stor løg, grofthakket
• 1 spsk ingefær- og hvidløgspasta
• 5–6 store modne tomater, grofthakket (eller 1 dåse 800 g hele tomater)
• 10–12 rå cashewnødder (lagt i blød i 15 minutter i varmt vand)
• 1 tsk salt

Krydderier og afslutning

• 45 g koldt smør, skåret i tern
• 1 tsk Kashmir-chili
• 1/2 tsk gurkemeje
• 1 tsk sukker eller honning
• 1 spsk tørrede bukkehornsblader (Kasuri Methi), smuldret
• 180 ml piskefløde 30–36 %
• 1 tsk garam masala

Til pynt

• Frisk koriander, grofthakket
• Et nip nigellafrø (kalonji) eller groft sort peber

Fremgangsmåde

Kylling

1. Bland kyllingestykkerne med citronsaft, salt og chili, og lad det hvile i 20 minutter.
2. Tilsæt yoghurt, ingefær- og hvidløgspasta, garam masala og olie. Bland godt, dæk til, og stil på køl i mindst 2 timer eller natten over.
3. Grill eller bag i ovn i 8–12 minutter, indtil kyllingen er gennemstegt og let gylden. Gem stegesaften.

Sauce

1. Smelt 30 g smør i en gryde, steg løget indtil det er blødt.
2. Tilsæt ingefær- og hvidløgspasta, steg i 1 minut.
3. Tilsæt tomater, de iblødsatte cashewnødder og salt, og kog i 15–20 minutter, indtil tomaterne er bløde.
4. Blend alt til en glat sauce.

Afslutning

1. Smelt 45 g smør, tilsæt chili og gurkemeje, steg i 10 sekunder.
2. Hæld den blendede tomatsauce i, bland godt, tilsæt sukker/honning, Kasuri Methi og garam masala, og kog i 5 minutter.
3. Skru ned for varmen, rør fløden i. Tilsæt kyllingen med stegesaften, og lad simre i 5–7 minutter.

Pynt

1. Overfør til en serveringsskål, drys med koriander og nigellafrø eller peber.

Server med naan eller basmatiris.

Tips

• Kashmir-chili giver farve uden meget styrke.
• Blend saucen for en glat konsistens.
• Tilsæt fløden ved lav varme for at undgå at den skiller.