Opskrift på Burrito

Store hvedetortillaer fyldt med marineret kød, mexicansk rød ris, sorte bønner, smeltet ost og frisk avocado.

Portioner: 4 store burritoer
Forberedelsestid: 30 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter

Ingredienser

Kød

• 700 g flankesteak eller flankebøf
• 2 spsk olivenolie
• Saften af 1 lime
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk chilipulver
• 2 fed hvidløg, finthakket
• Salt efter smag
• Sort peber efter smag

Mexicansk rød ris

• 200 g langkornet hvid ris (rå)
• 480 ml kyllingebouillon
• 2 spsk tomatpuré
• 1/2 løg, finthakket
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk stødt spidskommen

Fyld

• 425 g sorte bønner på dåse, skyllet og drænet
• 200 g revet ost (cheddar eller Monterey Jack)
• 1 stor avocado, skåret i tykke skiver
• 4 store hvedetortillaer (burritostørrelse, ca. 30 cm i diameter)

Fremgangsmåde

1. Marinere og stege kødet

Bland olivenolie, limesaft, spidskommen, chilipulver, hvidløg, salt og peber i en skål eller lynlåspose. Tilsæt kødet og dæk det godt med marinaden. Lad det marinere mindst 20 minutter ved stuetemperatur eller op til 4 timer i køleskabet.

Varm en støbejernspande eller grill op på høj varme. Steg kødet 3–5 minutter på hver side, indtil det er godt brunet. Tag det af varmen, lad det hvile i 10 minutter, og skær derefter i små stykker.

2. Forbered mexicansk rød ris

Varm lidt olie i en gryde ved middel varme. Tilsæt den rå ris og rør, indtil den bliver let gylden og gennemsigtig.

Tilsæt løg og steg i 2 minutter. Rør tomatpuré, hvidløgspulver og spidskommen i, så risen er jævnt dækket.

Hæld bouillon i, bring i kog, dæk til og skru ned for varmen. Lad det simre ved lav varme i 15–18 minutter. Løsn risen med en gaffel.

3. Varm bønnerne

Varm de sorte bønner i en lille gryde ved lav varme. Krydr med en knivspids salt og spidskommen. Mos ikke bønnerne.

4. Saml burritoerne

Varm tortillaerne, indtil de er bløde og fleksible. Læg lidt ost i midten, derefter ris, bønner, kød og avocadoskiver.

5. Rul og steg

Fold siderne af tortillaen ind, rul stramt fra bunden, og læg burritoen med samlingen nedad i en varm, tør pande. Steg 1–2 minutter på hver side, indtil den er let sprød.

Tips

• Lad kødet hvile før skæring for at bevare saftigheden.
• Rist risen før kogning for bedre tekstur.
• Lad burritoen hvile et minut efter stegning, før den skæres.