Opskrift på adzjarisk khachapuri

Et georgisk brød formet som en båd, fyldt med smeltet ost, æggeblomme og smør. Dette er en mættende og smagfuld ret, der smager bedst varm. Den bløde dej og den cremede fyldning gør retten til en ægte delikatesse.

Portioner: 2
Total tid: cirka 1 time og 45 minutter

Ingredienser

Dej

• 360 g hvedemel (3 kopper)
• 240 ml lunkent vand (1 kop)
• 1 tsk tørgær
• 1 tsk sukker
• 1 tsk salt
• 1 spsk olie

Fyld

• 340 g revet mozzarella (lav fugtighed)
• 170 g smuldret feta
• 1 æggehvide (valgfrit, for at binde fyldet)

Topping

• 2 æggeblommer
• 2 spsk smør

Fremgangsmåde

1. Forbered dejen: Bland mel, salt, sukker, gær, lunkent vand og olie i en skål, indtil dejen er jævn.
2. Ælt: Flyt dejen til en arbejdsflade og ælt i 5–8 minutter, indtil den er glat og elastisk.
3. Lad hæve: Læg dejen i en let olieret skål, dæk til og lad hæve i 1–1½ time, indtil den har fordoblet sin størrelse.
4. Forbered fyldet: Bland mozzarella og feta. Tilsæt æggehvide, hvis du ønsker et fastere fyld.
5. Forvarm ovnen: Sæt ovnen på 230°C.
6. Form bådene: Del dejen i to. Rul hver del ud til en oval. Fold de lange kanter ind mod midten for at danne en kant, og klem enderne sammen for at få bådformen.
7. Fyld: Placer osteblandingen i midten af hver båd.
8. Bag: Bag i 12–15 minutter, indtil brødet er gyldent og osten smeltet.
9. Tilsæt æggeblommer: Tag ud af ovnen, lav en lille fordybning i midten og læg en æggeblomme i hver båd.
10. Afslut bagningen: Sæt tilbage i ovnen i 1–2 minutter, så æggeblommen bliver varm, men stadig flydende.
11. Server: Læg en klat smør på den varme fyldning og rør sammen med ost og æggeblomme lige før servering.

Tips

• For en mere autentisk smag kan en del af mozzarellen erstattes med sulguni, hvis det er tilgængeligt.
• Hvis dejen er svær at forme, lad den hvile et par minutter for at slappe af i glutenet.
• Server straks: Khachapuri smager bedst lige fra ovnen.