Opskrift på buchteln fra Wien (Søde boller)
Buchteln fra Wien er bløde gærdejskugler, fyldt med marmelade og forsigtigt bagt i smør. De smager bedst let lune og serveret med vaniljesauce.
Portioner: ca. 12 boller
Total tid: ca. 2 t 25 min (inklusive hævetid)
Ingredienser
Gærdej
- 500 g mel (type 405 eller fint hvedemel)
- 1 kubefrisk gær (42 g) eller 1 pose tørgær
- 250 ml lunkent mælk
- 60 g sukker
- 80 g blødt smør
- 2 æg (størrelse M)
- 1 knivspids salt
- Valgfrit: skal af en halv økologisk citron og lidt vanilje
Til fyld og bagning
- ca. 150 g marmelade (f.eks. abrikos, fersken eller blomme)
- 50–80 g smeltet smør
- Flormelis til drys
Fremgangsmåde
- Opløs gæren i lunkent mælk med 1 teskefuld sukker og lad stå i 10 minutter, indtil det begynder at skumme.
- Bland mel, resten af sukkeret, smør, æg, salt, citronskal og gærmælken i en skål. Ælt til dejen er glat, blank og slipper skålens kanter.
- Dæk dejen til og lad den hæve et lunt sted i 45–60 minutter, indtil den har fordoblet sin størrelse.
- Ælt dejen kort, form en rulle og del i ca. 12 portioner. Tryk hver portion flad, læg 1 teskefuld marmelade i midten, fold dejen over og luk godt.
- Læg bollerne tæt sammen i en smurt bageform og pensl med smeltet smør. Dæk til og lad hæve yderligere 20–30 minutter.
- Forvarm ovnen til 170 °C (almindelig ovn) og bag buchteln i 25–30 minutter, indtil de er gyldne.
- Lad dem køle lidt af og drys rigeligt med flormelis.
Tips
- Server let lune, helst med vaniljesauce.
- Placer bollerne tæt sammen for jævn bagning.
- Pensl hele bollerne med smør, så de nemt kan skilles ad efter bagning.
