Opskrift på Alfajores de Maicena

Bløde, delikate sandwichkager, traditionelle i Peru, Argentina og hele Sydamerika. Fyldt med dulce de leche og drysset med flormelis, de er lette, sprøde og perfekte til kaffe eller te.

Portioner: Ca. 20 kager
Samlet tid: 20 minutters forberedelse + 1 time køling + 10–12 minutters bagning

Ingredienser

Dej

• 1 kop (125 g) hvedemel
• 1 ½ kop (190 g) majsstivelse
• 1 teskefuld bagepulver
• ½ teskefuld salt
• 115 g smør, stuetemperatur
• ¾ kop (150 g) sukker
• 2 store æggeblommer
• 1 teskefuld vaniljeekstrakt
• 1 teskefuld citronskal

Fyld og pynt

• 1 kop tyk dulce de leche (repostero-stil)
• ½ kop flormelis til drys

Instruktioner

1. Sigt hvedemel, majsstivelse, bagepulver og salt, og bland godt.
2. Pisk smør og sukker i ca. 3 minutter, indtil det er lyst og luftigt.
3. Tilsæt æggeblommerne én ad gangen, derefter vanilje og citronskal.
4. Tilsæt gradvist de tørre ingredienser på lav hastighed, indtil der dannes en blød dej.
5. Form dejen til en skive, pak ind i plastfolie, og køl mindst 1 time.
6. Forvarm ovnen til 175°C. Rul dejen ud til 6 mm tykkelse og udstik cirkler med 5 cm diameter.
7. Bag i 10–12 minutter, fjern inden kanterne begynder at blive brune.
8. Lad dem køle i 5 minutter på bagepladen og derefter helt på en rist.
9. Smør dulce de leche på én kage og læg en anden ovenpå.
10. Drys generøst med flormelis gennem en fin si.

Tips

• Sigt flormelis for et jævnt og fint lag.
• Drys kun på helt afkølede kager.
• Læg bagepapir under risten for nemmere rengøring.