Hovězí carpaccio s rukolou

Elegantní italský předkrm z tenkých plátků syrového hovězího masa, přelitý čerstvou rukolou a pikantním citronovým dresinkem.

Ingredience

Maso

• 400 g hovězího filé
• 100 g čerstvé rukoly
• 60 g parmazánu ve vločkách
• 20 g kaparů
• 2 g mořské soli
• 2 g černého pepře

Dresink

• 45 ml extra panenského olivového oleje
• 15 ml čerstvé citronové šťávy
• 5 g dijonské hořčice

Příprava

Příprava

1. Hovězí filet pevně zabalte do potravinové fólie a dejte na 60 minut do mrazáku, aby ztuhl.
2. Velmi ostrým nožem nakrájejte hovězí maso napříč vlákny na tenké plátky.
3. Plátky vložte mezi dva listy pečicího papíru a jemně je rozšlehejte paličkou na maso, dokud nebudou průsvitné.
4. Plátky hovězího masa rozložte v jedné vrstvě na vychlazené talíře.

Servírování

1. V malé misce smíchejte 45 ml olivového oleje, 15 ml citronové šťávy a 5 g hořčice a míchejte 1 minutu, dokud se nespojí.
2. Posypte hovězím masem rukolou a kapary a poté dresinkem rovnoměrně pokapejte každý talíř.
3. Těsně před podáváním přidejte parmazánové vločky, mořskou sůl a čerstvě mletý černý pepř.

Tipy

• Vždy používejte hovězí svíčkovou nejvyšší kvality od důvěryhodného řezníka, protože maso se konzumuje syrové
• Krájení hovězího masa je výrazně snazší, pokud je maso částečně zmrazené, ale ne zcela pevné
• Citronový zálivku pokapejte až na poslední chvíli, aby kyselina neuvařila křehké maso